Carciofi al gratin

Un contorno facile, facile e veloce, veloce.

Ingredienti per 3-4 persone:
300 g di carciofi surgelati
½ limone spremuto
3 cucchiai di pane grattugiato
prezzemolo tritato a piacere
1 cucchiaio d’olio e.v.o (+ quello che occorre per ungere la pirofila)
sale e pepe q.b.
1 cucchiaio di parmigiano reggiano

Procedimento:
lessare 15 minuti i carciofi in acqua bollente, acidulata col succo di limone e salata. Una volta lessati, tagliarli a spicchi e disporli in una teglia unta; coprirli con un composto di pane grattugiato, olio, prezzemolo, sale, pepe e parmigiano reggiano.

Gratinare in forno a 180° per 15/20 minuti o comunque fino a che saranno coperti da una leggera crosticina dorata e croccante.

Torta salata con speck ed emmenthal

Questa ricetta è nata per usare alcuni ingredienti prossimi alla scadenza.
E' una ricetta per la quale ho preso in parte spunto dal libro base Bimby, in parte invece l'ho modificata a mio piacimento. Il risultato è stato davvero soddisfacente.

Ingredienti per la pasta al vino:
300 g di farina
100 g di vino bianco
80 g di olio e.v.o.
un pizzico di sale.

Ingredienti per il ripieno:
120 g di speck a dadini
100 g di emmenthal a dadini
3 uova
100 g di latte
100 g di panna
30 g di parmigiano reggiano grattugiato
sale e pepe q.b.

Procedimento:
preparare innanzitutto la pasta al vino versando nel boccale il vino e l'olio ed emulsionando 10 sec. a vel. 4
Aggiungere la farina, un pizzico di sale e impastare: 1 min. vel. Spiga.
Foderare una teglia con la pasta e ricoprirla prima con lo speck poi con l'emmenthal.
Frullare nel boccale le uova con il latte, la panna, il parmigiano, il sale ed il pepe: 10 sec. vel. 5 e versare il composto sulla torta.
Cuocere in forno caldo a 180° per circa 30 minuti.

Marmellata di zucca

Con questa ricetta ho partecipato al 13° concorso indetto da "Il Ricettario di Bianca" che aveva per tema: "La zucca". Come sempre sono arrivate tante ricette interessanti, questa é quella che ho proposto io:

Ingredienti:

1 kg di polpa di zucca

350 g di zucchero

100 ml di liquore di amaretto

1 limone

1 cucchiaino di cannella

Procedimento:

pelare la zucca e togliere i semi; tagliare la polpa a pezzetti e lasciarla in una pentola con lo zucchero per almeno 12 ore.

Trascorso questo tempo aggiungere la cannella, il succo e la scorza grattugiata del limone poi cuocere a fuoco moderato per un’ora circa. A cottura terminata frullare il composto, aggiungere il liquore e mescolare bene.

Versare la marmellata in vasetti sterilizzati, sistemarli in una pentola, ricoprirli di acqua fredda e portare ad ebollizione. Farli bollire per 20 minuti poi lasciarli raffreddare nell’acqua di bollitura. Conservare in luogo fresco e asciutto.

Per chi ha il Bimby….

pelare la zucca e togliere i semi; tagliare la polpa a pezzetti e lasciarla nel boccale con lo zucchero per almeno 12 ore.

Trascorso questo tempo aggiungere la cannella, il succo e la scorza grattugiata del limone poi cuocere 40 minuti – Varoma – vel. 2. Successivamente frullare il composto 10 secondi a velocità massima, aggiungere il liquore e mescolare 10 secondi – vel. 5.

Versare la marmellata in vasetti sterilizzati, sistemarli in una pentola, ricoprirli di acqua fredda e portare ad ebollizione. Farli bollire per 20 minuti poi lasciarli raffreddare nell’acqua di bollitura. Conservare in luogo fresco e asciutto.

Nota: la marmellata di zucca è ottima per farcire crostate e torte o semplicemente spalmata sulle fette biscottate per una colazione sana e genuina.. Ma può  accompagnare egregiamente formaggi piccanti o stagionati.

Fonte: “101 conserve da conservare” (in un secondo tempo riadattata per la cottura col Bimby).

Arrosto di vitello farcito con uovo e mortadella

Questo arrosto é nato per caso, per consumare della mortadella che mi avevano regalato e che non riuscivo a finire. Devo dire che come esperimento é riuscito e in famiglia é piaciuto a tutti.

Ingredienti:

una fetta di vitello di circa 600 gr

100 gr di mortadella a dadini

1 uovo

Un rametto di rosmarino

Sale aromatizzato per l’arrosto q.b.

Sale e noce moscata  per l’uovo strapazzato q.b.

½ bicchiere di vino bianco,

1 bicchiere di latte,

2 mestoli di brodo

Olio e.v.o.

Procedimento:

battere una la fetta di vitello e salare con il sale odoroso. 

A parte sbattere un uovo con una presa di sale e noce moscata e strapazzarlo in una padella antiaderente, unta con un filo d’olio, poi farlo raffreddare.

Farcire la carne con uovo e mortadella, arrotolare, legare e salare con sale profumato anche la parte esterna. 

Aromatizzare con un rametto di rosmarino poi rosolare in pentola a pressione con olio e.v.o. 

Sfumare col vino bianco poi aggiungere latte e brodo e sigillare. Contare 15 minuti dal fischio della pentola, spegnere, girare l’arrosto dall’altro lato e richiudere. Procedere nello stesso modo di cottura per altri 15 minuti. Scoprire definitivamente la pentola e asciugare il sughetto a fuoco vivace. 

Tagliare freddo, meglio se il giorno successivo.

Zuppa Imperiale

Questa minestra in brodo é tipica della tradizione emiliana.
Si usa prepararla nelle fredde giornate invernali e durante le festività natalizie.

Ingredienti (per 2 persone):
1 uovo
30 gr. di farina
30 gr. di parmigiano reggiano
10 gr. di burro
noce moscata,
sale e pepe q.b.
un pizzico di lievito per torte salate
brodo di carne

Procedimento:
Versare tutti gli ingredienti in una terrina; lavorare bene l’impasto quindi versare in uno stampo imburrato ed infornato (o ricoperto con carta da forno). 

Cuocere in forno a 180° per 20 minuti. 











Dopo la cottura tagliare a dadini piccoli e servire nel brodo bollente.

Arrosto con ricotta e salsiccia

Ingredienti:

700 g di petto di pollo 
200 g di salsiccia 
100 g di ricotta 
2 uova 
olio extravergine dì oliva 
sale aromatizzato q.b. 







Procedimento: 
aprire e battere il petto di pollo per ottenere una grande fetta. 
Salare con sale aromatizzato.
Cuocere la salsiccia con poco olio evo, sgranarla e, una volta raffreddata, mescolarla con la ricotta, leggermente salata, fino ad ottenere una crema omogeneo.
Strapazzare le uova poi farcire la fetta di pollo con le uova e la crema di salsiccia e ricotta. 

Avvolgere la carne, infilare nella rete da macellaio o legare con lo spago da cucina.

Chiudere in un foglio di carta Fata 

e cuocere in forno a 180° per 40’, avendo cura di girare il cartoccio dopo la metà del tempo.