Torta salata lenticchie, pancetta e funghi

 

Una torta salata sperimentata per il fine anno quando sono d'obbligo le lenticchie della fortuna 😄

E' il risultato di varie ricette trovate nel web mescolate e un po' riviste; si tratta di una torta salata molto semplice, ma anche gustosa ed è piaciuta a tutti i presenti.

Ingredienti:
1 rotolo di pasta sfoglia
300 gr di lenticchie cotte al vapore in scatola (2 confezioni piccole)
150 gr di pancetta dolce a cubetti
250 gr di funghi misti con porcini
50 gr di parmigiano
2 uova
1 spicchio d'aglio
Olio q.b
Sale q.b.
Noce moscata a piacere

Procedimento:
pulire i funghi. In una padella capiente versate dell’olio e fare rosolare i funghi con l'aglio per una decina di minuti poi togliere l'aglio.
A parte rosolare la pancetta cuocendo per 3-4 minuti, poi aggiungere i i funghi e lasciare insaporire. Quindi unire anche le lenticchie, aggiustare di sale e cuocere ancora per qualche minuto.

Trasferire tutto in una ciotola, unire le uova, il parmigiano, la noce moscata e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.
Sistemare la pasta sfoglia all’interno di una teglia foderata di carta forno e bucherellarne il fondo.
Versare il composto di lenticchie, pancetta e funghi all’interno della tortiera, poi ripiegare i bordi della sfoglia.

Cuocere la torta salata in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti.
Servire tiepida.

P.S.
per praticità e mancanza di tempo ho utilizzato 300 gr di "Misto funghi trifolati" surgelato, cotti in microonde a 800W per 6' ed il risultato è stato ottimo.

Pandoro

 

Volevo tentare di cimentarmi nel dolce di Natale preferito in famiglia, ma mi spaventavano le lunghe preparazioni perchè ho poca pazienza... Tuttavia, cercando nel web, ho trovato la ricetta di questo pandoro ad impasto unico Bimby nel blog TUORLO ROSSO di Floriana che mi ha invogliato a prepararlo con qualche piccolissima variante. Devo dire che è venuto proprio bene e che è stato apprezzato da tutti, con mio grande piacere.

Ingredienti per il lievitino:
100 ml di latte
70 g di farina Manitoba
12 g di lievito di birra fresco
12 g di zucchero

Ingredienti per l’impasto (per uno stampo da 800 g):
lievitino
220 g di farina Manitoba
210 g di farina 0
150 g di zucchero
50 ml di acqua
2 uova (100 g)
3 tuorli (55 g)
150 g di burro
5 g di sale
scorza di un’arancia e scorza di un limone bio
2 cucchiaini di estratto di vaniglia

Preparare il lievitino: 

aggiungere al latte, lo zucchero, il lievito ed azionare il Bimby a 37°C per 2 minuti Velocità 2. Aggiungere, quindi, la farina e lavorare a velocità 2 per altri 40 secondi. Spegnere il Bimby e fare lievitare per un’ora il lievitino direttamente all’interno del boccale. 

Preparare l'impasto:

Dopo un’ora aggiungere al lievitino, le due farine, le uova intere, i tuorli e l’acqua. Azionare il Bimby con Funzione Spiga per 5 minuti. 

Dal foro del boccale aggiungere lo zucchero poco per volta, mentre il Bimby continua a lavorare. Successivamente aggiungere anche il burro, sempre poco alla volta. Continuare a far lavorare. Ora aggiungere sale, scorza di arancia e limone, i cucchiaini di estratto di vaniglia e far lavorare ancora per altri 2 minuti. Ottenuto un impasto ben elastico spostarsi sul piano di lavoro ben imburrato e versarvi l’impasto. Fare quindi 5-6 pieghe ripiegando l’impasto in tre poi fare una palla e riporla all’interno di un contenitore imburrato. Dovrà lievitare tutta la notte. 

Il girono seguente riprendere l’impasto, che ormai sarà perfettamente lievitato, capovolgere la ciotola sul piano di lavoro imburrato e attendere qualche istante che l’impasto si stacchi.

Senza stressare troppo l’impasto fare altre 2-3 pieghe. Pirlare velocemente così da formare una palla, imburrare uno stampo per pandoro da 800 g aiutandosi con un pennello e adagiarvi all’interno l’impasto capovolgendolo. 

Coprire con pellicola trasparente e fare lievitare per circa 3 ore o fino a quando l’impasto avrà raggiunto il bordo dello stampo.

Adesso il  pandoro è pronto per la cottura che dovrà avvenire nel ripiano più basso del forno in modalità "statico", preriscaldato a 180°C, per 10 minuti e successivamente a 160°C per altri 25 minuti. Se la superficie del pandoro dovesse scurirsi troppo velocemente coprire con un foglio di carta alluminio e proseguire la cottura per il tempo indicato. Fare sempre la prova stuzzicadenti per essere certi che l’impasto sia ben cotto anche all’interno.

Una volta cotto, il pandoro andrà tolto dal forno, coperto con un canovaccio e lasciato ad intiepidire completamente. 

Quando il pandoro sarà ben freddo si può rimuovere lo stampo, cospargere con abbondante zucchero a velo e portare in tavola. Diversamente si può chiudere in un sacchetto per alimenti dove si mantiene bene per 3-4 gg.

Consigli dell'autrice della ricetta:

1. Non preoccupatevi se l’impasto risulta un po’ appiccicoso: è normale! non aggiungete altra farina e imburratevi le mani così da gestire bene l’impasto.
2. Per velocizzare la lievitazione nello stampo potete riscaldare il forno a 35°C. In questo modo già in un paio d’ore il vostro pandoro potrà essere pronto da cuocere.
3. E’ importante che tutti gli ingredienti siano a temperatura ambiente per questa preparazione.
4. Il pandoro ad impasto unico si conserva per 3-4 giorni in una busta per alimenti.

Uova in guscio di pomodoro

Ricettina facile facile che rende le uova appetitose e un po' diverse dal solito.

Ingredienti per 4 persone:
4 pomodori tondi maturi ma sodi
4 uova
aglio in polvere q.b.
sale q.b.
pepe q.b.
origano secco q.b.
erba cipollina q.b.
timo secco q.b.
4 pirottini di alluminio usa e getta

Procedimento:
Lavare i pomodori e asciugarli bene, tagliare la calotta superiore poi svuotarli togliendo delicatamente i semi.
Capovolgere i pomodori su carta assorbente per almeno dieci minuti per eliminare il liquido in eccesso.
A questo punto posizionare ciascun pomodoro dentro un pirottino usa e getta, rompere un uovo dentro ciascun pomodoro avendo cura di lasciare intero il tuorlo poi condire con sale, pepe, una spolverata di aglio e delle altre spezie.

Preriscaldare la friggitrice ad aria a 180°, disporre i pomodori nel cestello e cuocere per circa 10' : l’uovo dev'essere cotto, ma il tuorlo deve restare morbido.
Togliere i pomodori con delicatezza e servire subito ben caldi.

Lasagne con zucca e funghi

Eseguita in TV dal Prof. Daniele Persegani, all'interno del programma "E' sempre mezzogiorno", mi ha colpito molto e l'ho provata subito, con qualche piccola esclusione per esigenze di famiglia. 

Buonissima!!! ha riscosso molto successo da parte di tutti! 

Ingredienti per 8 porzioni:

Per la pasta
2 uova
1 cubello di spinaci
300 gr. di farina 00
In alternativa:

500 gr di sfoglia pronta agli spinaci

Per il ripieno:
800 gr. di zucca pulita ed tagliata a cubetti
400 gr di funghi champignon surgelati
350 gr di porcini surgelati
40 gr. di porcini secchi

parmigiano reggiano
sale

pepe

noce moscata

prezzemolo

rosmarino

Per la besciamella:

1 l. di latte

60 gr di burro

40 gr di farina

1 cucchiaino scarso di sale  

noce moscata q.b.

Procedimento:

Tostare metà dei funghi secchi in forno a 50° per 30', farli raffreddare e polverizzarli col mixer.

In una padella fare rosolare la zucca a dadini con olio e rosmarino, sale e pepe.

In un’altra padella mettere a rosolare i funghi con olio, aglio, sale e pepe. A fine cottura, profumare con il prezzemolo tritato.

Sbollentare le sfoglie di pasta verde. 

Preparare la besciamella: ammollare metà dei funghi secchi in acqua calda. Scolarli, tritarli con il mixer e metterli in un pentolino, con il latte e scaldare. A parte, fondere il burro ed unire la farina, quindi fare soffriggere qualche istante e profumare con la noce moscata. Unire il latte caldo con i funghi e, mescolando, portare a bollore poi cuocere qualche  minuti per fare addensare.  

Iniziare a comporre la lasagna: imburrare una pirofila e spalmare sul fondo un po’ di besciamella. Adagiare sopra uno strato di pasta quindi proseguire con la besciamella, un po’ della zucca spadellata, un po' di funghi spadellati, il formaggio grattugiato la e polvere di funghi secchi. 

Ripetere gli strati fino a finire tutti gli ingredienti.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 25 minuti.

Confettura di fichi Bimby

Ingredienti per 4 vasetti Bormioli da 250 gr.
800 g di fichi lavati, senza il picciolo, con la buccia e tagliati in quarti
400 g di zucchero
80 g di succo di limone spremuto fresco

Procedimento:

versare nel boccale tutti gli ingredienti poi cuocere a 100° - 40' - vel. 2 col vassoio del Varoma direttamente sul coperchio.

Trascorso questo tempo cuocere altri 5' a 120° - vel. 2.

Al termine versare la confettura calda in vasetti precedentemente sterilizzati (io utilizzo il metodo in forno a 120° per 20') e pastorizzare per 30' in acqua bollente.

N.B. se al termine della cottura risultasse ancora un po' liquida, procedere 5' per volta a Varoma - vel. 2.

Polpettine di ricotta

Ottime come antipasto, in un buffet o in un apericena, ma anche come secondo accompagnate da un'insalatina o da verdure grigliate; sono molto delicate e gradevoli.

Ingredienti per 12 polpettine:
200 gr di ricotta
25 gr. di parmigiano reggiano (3 cucchiai)
50 gr. di pane grattugiato (3 cucchiai colmi)
1 uovo
Sale, noce moscata e prezzemolo q.b.
Un pizzico di aglio in polvere (se gradito)
Olio di semi per friggere

Procedimento:
Impastare tutti gli ingredienti insieme, amalgamando bene. 

Fare le polpettine, rotolarle in un poco di pane grattugiato, schiacciarle leggermente e cuocerle in una padella bassa e larga con un filo d’olio, fuoco basso e con coperchio. 

  

Girarle spesso finché abbiano preso colore, ma facendo attenzione perché si bruciano facilmente.

E' possibile anche la cottura con friggitrice ad aria, metodo che io preferisco perchè risultano più leggere e un po' più gonfie.

In questo caso cuocere a 180° per 10'.

      

Crostata con la mostarda (o con confettura)

 

Ingredienti:
250 gr di farina
100 gr di burro
100 gr di zucchero
1 uovo
1 cucchiaino di lievito
buccia di limone grattugiata
un pizzico di sale

mostarda bolognese (o confettura a piacere) q.b.

un goccio di latte da spennellare la crostata

poco zucchero semolato da distribuire sopra


Procedimento:
lavorare insieme zucchero, uovo e burro; aggiungere la farina e fare riposare per ½ ora al fresco.
Stendere 2/3 della pasta e foderare una teglia poi riempire con la mostarda o con la confettura scelta.

Stendere 1/3 restante della pasta e formare delle striscioline da posizionare sopra la confettura. Pennellare la pasta frolla con un po' di latte e distribuire sopra le striscioline un po' di zucchero.

Infornare e cuocere a 180° per circa 30'-35'.