Zuppa Inglese da tagliare a fette

 

Ingredienti per 8-10 persone:

4 porzioni di Pavesini

alchermes q.b.

Per la crema:
1/2 l. di latte
3 uova intere
150 gr. di zucchero
50 gr. di farina

25 gr. di cacao amaro in polvere 

Procedimento:

Prima di tutto preparare la crema: sciogliere la farina con un po' del latte freddo poi portare ad ebollizione il resto del latte.

Sbattere le uova con lo zucchero e la scorza di limone grattugiata, unire alla farina e mescolare bene con una frusta. Per ultimo aggiungere il latte bollente e portare la crema sul fuoco. Cuocere continuando a mescolare con la frusta fino a che sarà raggiunta la consistenza desiderata (almeno 5 minuti).

Nel frattempo rivestire uno stampo da plum cake con i Pavesini bagnati nell'alchermes.

Versare metà crema e ricoprire con un primo strato di Pavesini bagnati nell'alchermes.

A questo punto riprendere la crema rimasta e amalgamare bene il cacao amaro; versare nello stampo il composto di crema al cioccolato poi ricoprire con un secondo e ultimo strato di Pavesini imbevuti.

Fare raffreddare molto bene poi fare riposare in frigorifero 3-4 ore.

Prima di portarla in tavola, capovolgerla su un piatto da portata e servire tagliata a fette.

Maccheroni al pasticcio

Un primo gustoso che può essere anche un piatto unico

Ingredienti per 6 persone:
500 gr. di maccheroni di semola
500 gr. di ragù alla bolognese
1 l. di besciamella
burro q.b.
parmigiano reggiano q.b.

Procedimento:
preparare il ragù secondo questa ricetta e la besciamella secondo questa ricetta.
Cuocere i maccheroni 10' in acqua bollente e salata, scolarli poi condirli con ragù e besciamella quindi stenderli in una pirofila imburrata; aggiungere qualche fiocchetto di burro sulla superficie della pasta e una generosa spolverata di parmigiano reggiano.
Gratinare in forno preriscaldato a 180° per 20-30 minuti.

Minestra di fagioli

Ingredienti per 2 persone:
440 gr fagioli borlotti in scatola, lessati, (2 brick grandi oppure 1 grande e 2 piccoli)
600 gr acqua (1 brick grande pesa 400 gr di acqua e 1 piccolo pesa 200 gr.)
125 gr di passata di pomodoro (un vasetto Bormioli piccolino)
150 gr di misto per soffritto surgelato (oppure 2-3 cucchiai di prezzemolo tritato)
sale q.b. (oppure 1 cucchiaio di dado vegetale Bimby)
olio q.b.
maltagliati all'uovo 90 gr (oppure 100 gr. di ditalini)
1 cucchiaio di parmigiano reggiano

Procedimento:
Soffriggere 10' il misto per soffritto nell'olio poi aggiungere il pomodoro e cuocere altri 10'.
Aggiungere l'acqua e 3/4 dei fagioli, frullare il tutto, portare ad ebollizione e fare cuocere per 15'.
Versare i maltagliati e i restanti fagioli interi, riportare a bollore poi cuocere 1 minuto.
Spegnere il fuoco, aggiungere il parmigiano reggiano avendo cura di rimescolare bene poi lasciare riposare almeno 10' prima di servire.

Lenticchie

Ottime per accompagnare il cotechino, ma anche come contorno o condimento per la pasta per un buon piatto unico.

Ingredienti per 5-6 persone:

250 gr. di lenticchie (io ho usato quelle rosse che non necessitano ammollo)
150 gr. di misto per soffritto surgelato
olio q.b.
acqua: 1,250 lt.
un cucchiaio di dado vegetale Bimby

Procedimento:
soffriggere il misto di verdure 10' - 100°- vel. 2 in olio extra vergine d'oliva.

Aggiungere le lenticchie, l'acqua e il dado poi cuocere 30' - Varoma - vel. 1 antiorario e cestello al posto del misurino.

Servire calde.

Farfalle al Kamut con panna e spezie

Ideale per un pranzo veloce, senza perdere il piacere del gusto.

Ingredienti:
250 gr. di farfalle al kamut (ma si possono usare anche quelle di pasta di semola)
125 cl di panna da cucina
un cucchiamo di passata di pomodoro
sale
pepe
origano
erba cipollina
aglio
parmigiano reggiano

Procedimento:
Cuocere la pasta mentre si prepara il sugo: in un salta paste versare la panna, il pomodoro e le spezie.
Fare sobbollire fino al termine di cottura della pasta, poi scolarla e unirla al sugo.
Rimescolare bene, impiattare e spolverare con parmigiano reggiano.

Farinata di ceci leggera

 

Buona e più leggera della classica farinata.

Ingredienti:
250 g di farina di ceci
700 ml di acqua
1 pizzico di sale
q.b. di pepe
rosmarino a piacere
4 cucchiai (40 ml circa) di olio extravergine d'oliva
3 cucchiai (30 ml circa) di olio di semi di mais

Preparazione:

In una ciotola, riunire la farina di ceci, e, gradatamente, aggiungere l’acqua continuando a mescolare con un frustino per rimuovere tutti i grumi: si formerà un composto liquido ma vellutato. 

Mescolando, si formerà una schiuma persistente: con un colino oppure con un mestolo forato, rimuovere la schiuma superficiale.

Lasciar riposare il tutto per 6-8 ore a temperatura ambiente, mescolando e schiumando spesso. 

Dopo circa 4 ore, unire 4 cucchiai di olio e.v.o. e mescolare con il frustino. 

Dopo 8 ore, la pastella è pronta per essere cucinata. A questo punto, aggiustare di sale e pepe e aggiungere il rosmarino. 

Preriscaldare il forno a 220°C.

Ungere una padella dai bordi bassi con 3 cucchiai di olio di semi di mais, dunque versare la pastella. 

Infornare la teglia e cuocere a 220°C per 25-30 minuti: la farinata è pronta quando la superficie sarà dorata e croccante. Se necessario, accendere il grill per 5 minuti.

Sfornare la teglia e lasciar intiepidire leggermente.

Tagliare la farinata a quadrotti oppure a rombi e servire con formaggi, verdure o semplicemente con pepe e rosmarino.

Fonte: Le ricette di Alice

Pomodori datterini al forno

Sono un contorno semplice, veloce e molto gustoso. Si prestano anche come farcitura di crostini o come condimento per un'estiva pasta fredda, ma anche calda nelle giornate più fredde.

Ingredienti:
500 gr di datterini

sale q.b.

spezie in quantità a piacere, secondo i gusti (io uso origano, erba cipollina, timo, aglio in polvere)

basilico fresco in quantità a piacere (a me piace abbondare)

olio e.v.o. q.b. per condire

Procedimento:

tagliare a pezzetti i pomodori, lavarli sotto l'acqua corrente per eliminare i semini, scolarli bene e condire con sale, olio e tutte le spezie desiderate.

Alla fine aggiungere le foglie del basilico fresco, spezzettate a mano.

Cuocere in forno preriscaldato a 200° per 15-20 minuti, gli ultimi 2-3 minuti azionando il grill. (Regolarsi con la cottura in  modo che siano asciutti ma non secchi).