Polpettine di ricotta

Ottime come antipasto, in un buffet o in un apericena, ma anche come secondo accompagnate da un'insalatina o da verdure grigliate; sono molto delicate e gradevoli.

Ingredienti per 12 polpettine:
200 gr di ricotta
25 gr. di parmigiano reggiano (3 cucchiai)
50 gr. di pane grattugiato (3 cucchiai colmi)
1 uovo
Sale, noce moscata e prezzemolo q.b.
Un pizzico di aglio in polvere (se gradito)
Olio di semi per friggere

Procedimento:
Impastare tutti gli ingredienti insieme, amalgamando bene. 

Fare le polpettine, rotolarle in un poco di pane grattugiato, schiacciarle leggermente e cuocerle in una padella bassa e larga con un filo d’olio, fuoco basso e con coperchio. 

  

Girarle spesso finché abbiano preso colore, ma facendo attenzione perché si bruciano facilmente.

E' possibile anche la cottura con friggitrice ad aria, metodo che io preferisco perchè risultano più leggere e un po' più gonfie.

In questo caso cuocere a 180° per 10'.

      

Crostata con la mostarda (o con confettura)

 

Ingredienti:
250 gr di farina
100 gr di burro
100 gr di zucchero
1 uovo
1 cucchiaino di lievito
buccia di limone grattugiata
un pizzico di sale

mostarda bolognese (o confettura a piacere) q.b.

un goccio di latte da spennellare la crostata

poco zucchero semolato da distribuire sopra


Procedimento:
lavorare insieme zucchero, uovo e burro; aggiungere la farina e fare riposare per ½ ora al fresco.
Stendere 2/3 della pasta e foderare una teglia poi riempire con la mostarda o con la confettura scelta.

Stendere 1/3 restante della pasta e formare delle striscioline da posizionare sopra la confettura. Pennellare la pasta frolla con un po' di latte e distribuire sopra le striscioline un po' di zucchero.

Infornare e cuocere a 180° per circa 30'-35'.

Zeppole di San Giuseppe

 

Le zeppole di San Giuseppe appartengono alla tradizione partenopea ed io, da buona emiliana, non ho una ricetta di famiglia. Mi sono affidata a Benedetta Rossi ed ho seguito alla lettera questa sua ricetta.

Devo dire che il risultato è stato soddisfacente ed in famiglia sono piaciute molto quindi, per non perdere la ricetta, la trascrivo integralmente e fedelmente qui di seguito:

Ingredienti per la pasta choux (6 zeppole):
125 g acqua
40 g burro
1 pizzico sale fino
75 g farina 00
2 uova

Per farcire e decorare:
crema pasticcera q.b.
amarene sciroppate q.b.
zucchero a velo q.b.

In una pentola versiamo l’acqua, aggiungiamo il burro, il sale e facciamo sciogliere sul fuoco.
Non appena sul fondo cominciano a formarsi delle bollicine, aggiungiamo la farina tutta in una volta e mescoliamo. Facciamo cuocere l’impasto un paio di minuti, fino a quando non si formerà una sorta di palla unica, e il fondo della pentola diventerà più chiaro.
Togliamo l’impasto dal fuoco e lasciamolo raffreddare giusto un minuto. Poi incorporiamo le uova, una alla volta: mettiamo il primo uovo e mescoliamo per incorporarlo. Una volta ben amalgamato, aggiungiamo il secondo.
Mescoliamo bene per ottenere un impasto omogeneo e bello denso.
Mettiamo l’impasto ottenuto in una sac à poche e diamo forma alle nostre zeppole sopra un foglio di carta forno ritagliato su misura per il cestello.
Inseriamo il cestello nella friggitrice ad aria e facciamo cuocere in due tempi: prima a 180°C per 10 minuti, poi a 200°C per altri 10 minuti.
Ed ecco le nostre bellissime zeppole di San Giuseppe pronte!
Farciamole con un bel ciuffo di crema pasticcera e decoriamole con una amarena sciroppata e un po’ di zucchero a velo.
Un gran bel regalo per i nostri papà nel giorno della loro festa!

Zuppa Inglese da tagliare a fette

 

Ingredienti per 8-10 persone:

4 porzioni di Pavesini

alchermes q.b.

Per la crema:
1/2 l. di latte
3 uova intere
150 gr. di zucchero
50 gr. di farina

25 gr. di cacao amaro in polvere 

Procedimento:

Prima di tutto preparare la crema: sciogliere la farina con un po' del latte freddo poi portare ad ebollizione il resto del latte.

Sbattere le uova con lo zucchero e la scorza di limone grattugiata, unire alla farina e mescolare bene con una frusta. Per ultimo aggiungere il latte bollente e portare la crema sul fuoco. Cuocere continuando a mescolare con la frusta fino a che sarà raggiunta la consistenza desiderata (almeno 5 minuti).

Nel frattempo rivestire uno stampo da plum cake con i Pavesini bagnati nell'alchermes.

Versare metà crema e ricoprire con un primo strato di Pavesini bagnati nell'alchermes.

A questo punto riprendere la crema rimasta e amalgamare bene il cacao amaro; versare nello stampo il composto di crema al cioccolato poi ricoprire con un secondo e ultimo strato di Pavesini imbevuti.

Fare raffreddare molto bene poi fare riposare in frigorifero 3-4 ore.

Prima di portarla in tavola, capovolgerla su un piatto da portata e servire tagliata a fette.

Maccheroni al pasticcio

Un primo gustoso che può essere anche un piatto unico

Ingredienti per 6 persone:
500 gr. di maccheroni di semola
500 gr. di ragù alla bolognese
1 l. di besciamella
burro q.b.
parmigiano reggiano q.b.

Procedimento:
preparare il ragù secondo questa ricetta e la besciamella secondo questa ricetta.
Cuocere i maccheroni 10' in acqua bollente e salata, scolarli poi condirli con ragù e besciamella quindi stenderli in una pirofila imburrata; aggiungere qualche fiocchetto di burro sulla superficie della pasta e una generosa spolverata di parmigiano reggiano.
Gratinare in forno preriscaldato a 180° per 20-30 minuti.

Minestra di fagioli

Ingredienti per 2 persone:
440 gr fagioli borlotti in scatola, lessati, (2 brick grandi oppure 1 grande e 2 piccoli)
600 gr acqua (1 brick grande pesa 400 gr di acqua e 1 piccolo pesa 200 gr.)
125 gr di passata di pomodoro (un vasetto Bormioli piccolino)
150 gr di misto per soffritto surgelato (oppure 2-3 cucchiai di prezzemolo tritato)
sale q.b. (oppure 1 cucchiaio di dado vegetale Bimby)
olio q.b.
maltagliati all'uovo 90 gr (oppure 100 gr. di ditalini)
1 cucchiaio di parmigiano reggiano

Procedimento:
Soffriggere 10' il misto per soffritto nell'olio poi aggiungere il pomodoro e cuocere altri 10'.
Aggiungere l'acqua e 3/4 dei fagioli, frullare il tutto, portare ad ebollizione e fare cuocere per 15'.
Versare i maltagliati e i restanti fagioli interi, riportare a bollore poi cuocere 1 minuto.
Spegnere il fuoco, aggiungere il parmigiano reggiano avendo cura di rimescolare bene poi lasciare riposare almeno 10' prima di servire.

Lenticchie

Ottime per accompagnare il cotechino, ma anche come contorno o condimento per la pasta per un buon piatto unico.

Ingredienti per 5-6 persone:

250 gr. di lenticchie (io ho usato quelle rosse che non necessitano ammollo)
150 gr. di misto per soffritto surgelato
olio q.b.
acqua: 1,250 lt.
un cucchiaio di dado vegetale Bimby

Procedimento:
soffriggere il misto di verdure 10' - 100°- vel. 2 in olio extra vergine d'oliva.

Aggiungere le lenticchie, l'acqua e il dado poi cuocere 30' - Varoma - vel. 1 antiorario e cestello al posto del misurino.

Servire calde.