Vermicelli di riso alle verdure

Ringrazio mia cognata Chiara per avermi insegnato questa ricetta: sono buonissimi!!!

Ingredienti per 4 persone:
4 nidi di vermicelli di riso,
2 carote,
4 zucchine,
1 scalogno,
funghi a piacere,
5/6 pomodorini a piacere,
una manciata di germogli di soia,
olio e.v.o.
salsa di soia q.b.

Procedimento:
preparare le verdure tagliandole a bastoncini sottili e a fettine.
Farle saltare con olio e sale in una wok, attenzione perchè devono restare croccanti.
Immergere gli spaghetti in acqua tiepida per 4 minuti, poi scolarli ed infine farli saltare con le verdure, la salsa di soia ed eventualmente altro olio.
Buon appetito!

Tortelloni pere e fontina

Ringrazio la mia amica/collega Cinzia per avermi fatto assaggiare questo antipasto molto semplice, ma nello stesso tempo delicato e gustoso.

Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia

1 pera
100 gr di fontina

Procedimento:
tagliate la pasta sfoglia ottenendo 12 quadrati, farcire con un pezzetto di pera ed un pezzetto di fontina. Chiudere i quadrati creando dei tortelloni.
Cuocere in forno statico a 180° per 20-30 minuti (controllare che siano belli gonfi e un po' coloriti).
Servire tiepidi (ma sono buoni anche freddi).

Polpettone vegetariano con zucca e funghi

Al posto della solita carne ho provato questo polpettone.
Per la sua realizzazione ho preso spunto da una ricetta letta sulla rivista "Sale e Pepe" che poi ho modificato a mio gusto.

Ingredienti per 4 persone:
500 gr. di zucca
300 gr. di funghi misti surgelati
15 gr. di funghi secchi
100 gr. di pane grattugiato
50 gr. di parmigiano reggiano grattugiato
100 gr di ricotta
3 uova
prezzemolo in quantità a piacere
Olio e.v.o. q.b.
Sale e pepe

Procedimento:
mettere a scongelare i funghi surgelati e mettere a bagno in acqua tiepida quelli secchi.
Affettare la zucca pulita, disporre le fette su una placca coperta di carta da forno, condire con un filo d’olio e sale e infornare a 180° per 20 minuti (oppure cuocere in microonde alla massima potenza per 15’). Passare la zucca ancora calda allo schiacciapatate .
Tagliare i funghi secchi rinvenuti, unirli agli altri funghi quindi  saltarli in padella con 1 spicchio d’aglio e 2 cucchiai di olio finché siano leggermente dorati, ma ancora croccanti.
Mescolare la zucca con la ricotta, il pane, il parmigiano, le uova e i funghi cotti. Impastare fino a ottenere un composto ben amalgamato, formare il polpettone e avvolgerlo stretto in carta da forno legando le estremità con spago da cucina. Infornare a 180° per  1 ora.

Torta al riso soffiato

Era dal tempo delle feste di compleanno dei bambini che non preparavo questo dolce! Una piacevole riscoperta...

Ingredienti:
250 gr. di riso soffiato
6 barrette MARS
100 gr. di burro
50 gr. di cioccolato fondente

Preparazione:
spezzettare i Mars, il burro e il cioccolato poi fare sciogliere a bagno maria.
Quando il tutto sarà ben sciolto e amalgamato unire il riso soffiato e mescolare bene fino a quando anche il riso soffiato sarà ben amalgamato.
Versare il composto in una tortiera (preferibilmente con apertura a cerniera) e premerlo con un cucchiaio o anche con le mani.
Incidere con un coltello dei rettangolini prima di riporre in frigorifero il tutto, in questo modo se ne ricaveranno dei bocconcini o delle barrette.

Albero di pasta sfoglia

Ingredienti:
2 rotoli di pasta sfoglia pronta rettangolari
80 gr. di formaggio spalmabile (io ho usato 1 confezione di Philadelphia)
80 gr. di prosciutto cotto

Procedimento:

tagliare ciascun rotolo di pasta sfoglia in modo da ottenere un grande triangolo.

Farcire una delle due forme  (quella che useremo come base della nostra preparazione) prima spalmando il formaggio, poi ricoprendo di prosciutto cotto.

Ricoprire la base con l'altro triangolo di pasta sfoglia, quindi praticare dei tagli orizzontali in modo da ottenere tanti piccoli "rametti" da arrotolare su se stessi (come mostra la fotografia)

Cuocere in forno a 180° per 20-30 minuti.

N.B.: con la pasta rimasta dopo l'esecuzione dei tagli si possono fare dei salatini utilizzando la sfoglia semplice o farcita a piacere.

Ciambella di patate e speck

Mia figlia mi ha inviato il link di questa ricetta trovata per caso su Facebook e io l'ho provata applicando qualche piccola variante. Risultato ottimo!

Ingredienti:

500 gr di patate

150 gr. di speck

125 gr di provola dolce tagliata a dadini

1 uovo

50 gr. di burro

50 gr. di parmigiano reggiano

50 gr. di farina

un pizzico di sale

un pizzico di pepe

un pizzico di noce moscata

Procedimento:

lessare e schiacciare le patate poi aggiungere il burro fuso, l'uovo, la farina, il parmigiano, sale, pepe e noce moscata.

Mescolare bene il tutto. Ungere uno stampo, foderare con le fette di speck e riempire con 2/3 del composto di patata; distribuire i cubetti di provola e ricoprire con il restante composto di patate. Infne ripiegare le fette di speck per chiudere la ciambella e cuocere in forno a 180° per 30 minuti.

Terminata la cottura, svoltare la ciambella in un piatto da portata e servire caldo.

Fonte: pagina Facebook del sito: "al.ta.cucina"

Ciambella in padella

Avevo sentito tanto parlare di questa ciambella, mi aveva incuriosita ed infine l’ho provata. Temevo che non fosse così soffice come descritto ed invece è proprio vero! Ed è anche molto semplice preparala! Ideale per la colazione e la merenda anche in estate quando si va in vacanza e non si ha la disponibilità del forno oppure a casa quando non lo si vuole accendere.

Ingredienti:
2 uova medie
120 g di zucchero
50 g di olio di semi di girasole (io utilizzo olio di riso)
50 g di latte
150 g di farina 00
mezza bustina di lievito per dolci
Buccia grattugiata di 1 limone (io ho utilizzato 1 fialetta di aroma al limone)
burro q.b. per ungere la padella

Procedimento:
versare tutti gli ingredienti in una terrina e montare con le fruste elettriche.
Spennellare una padella di 25 cm di diametro con un po’ di burro fuso (compresi i bordi), scaldarla, versarvi il composto e portare tutto sul fornello. Utilizzare il fuoco di misura intermedia accenderlo al minimo e, utilizzando la retina spargifiamma, cuocere coprendo con un coperchio a misura.
Dopo circa 35/40 minuti la superficie della torta sarà asciutta quindi, a questo punto, rigirarla: coprire con un foglio di carta da forno, appoggiare un piatto sopra, rigirarla, togliere la carta e rivoltarla nel coperchio. Infine coprire con la padella e rigirare ancora.
Cuocere ancora 5 minuti poi togliere la torta dal fuoco e sistemarla in un piatto da portata.