Castagnole di carnevale

Queste sono le formidabili castagnole di Carnevale di Benedetta Rossi: buonissime!!! 👍

Ingredienti:
350 g circa di farina 00
2 uova
75 g di zucchero
75 g di olio di semi di girasole (io uso olio di riso)
mezza bustina di lievito
un po’ di rhum o di liquore all’anice
olio per friggere

Procedimento:
In una ciotola mescoliamo 2 uova, 75g di zucchero, 75g di olio di semi di girasole, mezza bustina di lievito vanigliato, un po’ di liquore all’anice o rum, infine 350g di farina da aggiungere poco per volta mescolando per bene.
Quando l’impasto comincia ad indurirsi continuiamo a lavorare con le mani sul tavolo finché risulta elastico e omogeneo.
Mentre scaldiamo l’olio per friggere in una padella capiente, ricaviamo dall’impasto delle strisce e le tagliamo a tocchetti con il coltello. Ora con le mani prepariamo una per una delle palline, perché friggano in modo omogeneo è bene farle tutte di dimensioni simili.

Vediamo se l’olio è pronto immergendo una pallina, quindi friggiamo tutte le altre, mescolando delicatamente per cuocerle da tutti i lati.

Quando le castagnole sono belle dorate le togliamo dall’olio e le passiamo sulla carta assorbente, e procediamo a cuocerle tutte in questo modo.

Una cascata di zucchero a velo e le nostre castagnole di carnevale sono pronte da mangiare, questi bocconcini croccanti sono buonissimi da gustare caldi caldi, ma anche freddi sono sempre golosissimi.

Cialde di parmigiano con mousse di mortadella

Ecco un antipasto semplicissimo e veloce, ma solitamente molto apprezzato; ideale per le feste natalizie che si stanno avvicinando.

Ingredienti:
28 cialde di parmigiano
100 ricotta
100 mortadella
granella di pistacchi q.b.

Procedimento:
frullare la ricotta con la mortadella; versare la crema ottenuta in un sac à poche e farcire le cialde di parmigiano.
Infine decorare con un po' di granella di pistacchio e servire.
Sono come le ciliegie: una tira l'altra!

Mezzelune rosse con ripieno di ricotta a e speck

Ingredienti per la sfoglia:
300 g. di farina
3 uova
10 gr di olio evo
1 cucchiaino da caffè colmo di barbabietola rossa disidratata

Ripieno:
250 gr di ricotta di mucca
150 gr. di speck tritato

Inoltre:
sale grosso per l'acqua di cottura
100 gr di burro
foglie di salvia in quantità a piacere
oppure
passata di pomodoro

Preparare la sfogia impastando tutti gli ingredienti e lavorarla fino a che risulti perfettamente omogenea. Preparare il ripieno amalgamando la ricotta con lo speck.

Stendere la sfoglia e tagiare con un rullo tagiapasta tondo, farcire con il ripieno e richiudere a mezzaluna.

Cuocere in acqua bollente, salata e condire con burro e salvia o con un sugo di burro e pomodoro.

Torta fredda al cocco e cioccolato

Ricetta segnalatami da mia figlia, trovata in Internet e leggermente modificata.

Ingredienti (per una tortiera da 22cm):

Per la base:
200 g di biscotti al cioccolato
80 g di burro fuso
Per la farcia:
250 g di yogurt al cocco
250 ml di panna da montare 

250g di mascarpone
50 g di scaglie di cioccolato
40 g di zucchero a velo
8 g di colla di pesce
Per decorare:
farina di cocco q.b.
cioccolato q.b.

Procedimento:
Tritare i biscotti ed amalgamare il burro fuso, quindi trasferire il composto in una tortiera rivestita da carta forno. Compattare i biscotti con il dorso di un cucchiaio e trasferire in frigorifero per 30 min.
Con una frusta elettrica lavorare il mascarpone e lo zucchero a velo, quindi unire lo yogurt ed infine la panna montata. Ammollare la gelatina per 10 minuti in acqua fredda, strizzarla e scioglierla insieme a 15 ml di panna liquida. Far intiepidire la gelatina ed unirla al composto insieme alle le scaglie di cioccolato. Versare il tutto sopra la base, livellare aiutandosi con una spatola e porre in frigorifero per 4 ore.
Decorare con la farina di cocco e le scaglie di cioccolato.
La torta è pronta per essere servita.

Balanzoni burro e salvia

Meno famosi dei tortellini, ma di certo ugualmente buoni!

Ingredienti per la sfoglia:

300-350 gr. di farina

30 gr. di spinaci

3 uova

Ingredienti per il ripieno:

150 gr di ricotta vaccina

150 gr. di mortadella tritata

2 cucchiai di parmigiano reggiano

noce moscata a piacere

Procedimento:

Lessare gli spinaci poi strizzarli bene  e impastarli con farina, uova e un pizzico di noce moscata. Mentre la sfoglia riposa, preparare la farcia: mescolare la ricotta con il parmigiano e la mortadella poi tritare tutto insieme.
Ora stendere la sfoglia verde, ritagliare tanti quadrati e al centro di ciascuno mettere un cucchiaino di ripieno. Richiudere ogni quadrato formando un tortellone e al momento di mangiare cuocere i balanzoni in acqua bollente salata. Servirli infine con un semplice condimento di burro e salvia.

Gnocchi di ricotta

Ingredienti:
300 gr difarina
500 gr. di ricotta di mucca
1 cucchiaio di parmigiano
noce moscata q.b.
sale q.b.
2 uova

Procedimento:
impastare tutti gli ingredienti insieme poi con delle piccole quuantità di impasto fare dei rotolini, tagliare dei tocchetti poi passarli su rebbi di una forchetta infarinata.
Cuocere in acqua bollente e salata fino a quando verranno a galla.
In quel momento scolarli e condirli a piacere (i metodi più classici sono il condimento burro e salvia oppure burro e pomodoro).

Melanzane a modo mio

Ingredienti:
1 kg di melanzane tagliate a cubetti (io prediligo quelle chiare e striate)
1 cipolla di Tropea tagliata finemente
1 spicchio d'aglio tagliato a lamelle sottili
foglie di basilico in quantità a piacere
origano in quantità a piacere
olio e.v.o.
1 cucchiaino di sale grosso

Procedimento:
versare in una padella l'olio e farvi appassire la cipolla. Quando la cipolla sarà pronta, aggiungere le melanzane e tutti gli altri ingredienti.

Coprire la padella e fare cuocere a fuoco basso fino a quando le melanzane avranno rilasciato tutta l'acqua che contengono; a quel punto scoprire e alzare la fiamma fino a fine cottura, facendo saltare le melanzane frequentemente o rimescolandole delicatamente per non farle attaccare al fondo della padella.
Risulterà un contorno semplice, leggero ma anche molto appetitoso.