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domenica 13 gennaio 2019

Frollini al cacao




Frollini squisiti al cioccolato. Adatti ad ogni occasione, formale oppure no. Impasto ideale per lo sparabiscotti.

Ingredienti:
150 gr. di burro
1 cucchiaio di cacao amaro + farina 00 fino ad arrivare ad un peso complessivo di 150 gr.
90 gr. di farina manitoba
75 gr. di zucchero a velo
1 uovo
una fialetta di aroma a piacere (vaniglia, o mandorla, o arancio)

A piacere palline di zucchero colorate, o zucchero in granella, o farina di cocco per guarnire.

Procedimento:
montare il burro con lo zucchero finché diventa bianco e spumoso, poi aggiungere l’uovo, la fialetta di aroma, il cacao e le farine.
Riempire lo sparabiscotti e formare i biscotti in una teglia NON IMBURRATA e SENZA CARTA FORNO (questo passaggio è indispensabile per la riuscita del lavoro: su una teglia unta o coperta con carta forno l’impasto non aderisce e non si formano i biscotti. D’altro canto si tratta di un impasto sufficientemente “grasso” per cui a fine cottura i biscotti si staccano senza difficoltà).

Cuocere in forno statico a 160° - 170° (dipende dal forno) per 15 minuti.
Si conservano in una scatola di metallo per diversi giorni, senza perdere la fragranza.

lunedì 7 gennaio 2019

Alberelli di Natale di pasta frolla


Per le scorse festività ho confezionato questi alberelli di pasta frolla da utilizzare come segnaposto o per fare piccoli dolci regalini.

Ingredienti per 8 alberelli:
2 uova
100 g di zucchero
80 g di olio di riso
350 g di farina
2 cucchiaini di lievito per dolci
scorza di mezzo limone o 1/2 fialetta di aroma al limone
1 quadrettone di cioccolato fondente (circa 80g)
una tazzina di latte
confettini di zucchero colorati
6 tagliapasta per biscotti a forma di stella di formati diversi

Procedimento:
Sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere olio, scorza di limone, lievito e farina.
Mescolare velocemente gli ingredienti e formare un panetto.
Stendere la pasta frolla e tagliare con ogni tagliapasta 8 stelle, inoltre formare 8 piccole palline (che serviranno per fare le cime degli alberelli).
Pennellare ogni biscotto con un poco di latte, spargere le palline colorate poi cuocere a 180° per 15'.


A questo punto sciogliere il cioccolato a bagnomaria da utilizzare per impilare 6 biscotti di forme diverse e la pallina finale, ottenendo dei piccoli, dolci abeti natalizi.


Servire o confezionare in sacchettini di cellophane.



martedì 13 novembre 2018

Zucchine ripiene di patate e mortadella


Ingredienti:
6 zucchine grandi
100 g. di mortadella tritata
3 cucchiai di parmigiano reggiano
2 uova
1 patata media (160 g. già pulita)
4 pomodorini (perini o ciliegini)
4 cucchiai di pane grattugiato
prezzemolo e aglio in quantità a piacere
olio evo, sale, pepe, noce moscata q.b.
½ bicchiere di brodo vegetale

Procedimento:
Tagliere i pomodorini e ricavare 6 striscioline da ognuno di essi.
Lavare e spuntare le zucchine, sbollentarle qualche minuto in acqua salata poi tagliarle a metà, sia in lunghezza che in larghezza, quindi scavare la parte centrale per recuperarne la polpa.
Tagliare la patata a piccolissimi quadretti e sbollentarli in acqua salata (attenzione: bastano pochi minuti; devono rimanere al dente poiché finiranno di cuocere in forno).
Stufare la polpa delle zucchine con prezzemolo e aglio poi fare raffreddare.
Quando tutte le verdure saranno fredde preparare un impasto omogeneo con la polpa delle zucchine, il parmigiano reggiano, le uova, il pane grattugiato e la noce moscata. Aggiungere la patata schiacciata e la mortadella tritata. Amalgamare il tutto, aggiungere se necessario un po’ di sale e pepe.
Disporre le zucchine in una teglia ricoperta con carta forno, versare su ciascuna un pizzico di sale ed un filo di olio poi farcire con il ripieno ottenuto. Infine guarnire con le striscioline di pomodoro.
Versare il brodo vegetale nella teglia e cuocere in forno 20-30’ a 180°.

lunedì 12 novembre 2018

Polpette di melanzane alla parmigiana



Ingredienti:
500 g. di melanzana
60 g. di parmigiano reggiano
80 g. di pane grattugiato da mettere nell’impasto
60 g di mollica di pane ammorbidita nell’acqua
1 uovo
mozzarella a dadini q.b.
olio e.v.o.
sale q.b.
pepe, q.b.
pane grattugiato q. b. per rotolare le polpette pronte, prima di friggerle sugo di pomodoro e basilico in quantità a piacere per servire le polpette.

Procedimento:
Tagliare la melanzana a piccoli quadretti, saltarla in padella con olio e sale per ammorbidirla poi farla raffreddare.
Trascorso questo tempo fare un impasto mescolando la melanzana con parmigiano, mollica di pane ammorbidita, uovo, 3 cucchiai di sugo di pomodoro e basilico (tolti da quanto preparato per servire le polpette), pane grattugiato, sale e pepe per aggiustare il sapore.
Con l’impasto ottenuto preparare le polpette, inserire all’interno di ognuna un pezzetto di mozzarella, passarle nel pane grattugiato, friggerle in olio bollente poi tuffarle nel sugo di pomodoro e basilico preparato per servirle.

lunedì 1 ottobre 2018

Chifferi al sugo di funghi


Un primo semplice, ma gustoso.

Ingredienti:
400 g. di chifferi,
500 g. di funghi champignon,
1 cucchiaio di prezzemolo tritato,
1 spicchio d'aglio tritato,
olio extravergine di oliva q.b.,
passata di pomodoro in qunatità a piacere,
sale q.b.,
pepe a piacere,
parmigiano reggiano.

Procedimento:
pulire i funghi, lavarli e tagliarli a piccoli pezzetti.
Fare rosolare qualche minuto il prezzemolo con l'aglio nell'olio e.v.o. quindi aggiungere i funghi e fare cuocere fino a che rilasciano acqua; quindi aggiunger la passata di pomodoro, un po' di sale e un po' di pepe. A questo punto alzare la fiamma per asciugare tutta l'acqua rilasciata.
A parte cuocere i chifferi in abbondante acqua salata poi condirli con il sugo ai funghi e una bella spolverata di parmigiano reggiano. Buon appetito!


domenica 16 settembre 2018

Ciambella salata con zucchine e speck


Facile e veloce perché non richiede lievitazione. Ideale per un buffet, un aperitivo o una cena sfiziosa a base di torte salate.

Ingredienti:
3 uova
90 g di olio di semi di girasole
150 g di latte
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di zucchero
350 g di farina
1 bustina di lievito istantaneo per torte salate 
1 zucchina
100 g circa di speck a dadini o a striscioline

Procedimento:
sbattere le uova poi aggiungere il latte, l’olio, il sale, lo zucchero e il lievito. Mescolare con uno sbattitore elettrico quindi incorporare la farina poco alla volta e amalgamare bene.
Tagliare la zucchina a piccoli quadretti poi aggiungerla all'impasto insieme con lo speck e mescolare bene. Versare in una teglia da ciambella con il buco, preventivamente imburrata e infarinata.
Cuocere in forno statico, a 180 °C, per 40 minuti (la ciambella deve raggiungere un bel colore dorato). 

lunedì 3 settembre 2018

Risotto con zucchine e Philadelphia


Ingredienti:
280 g di riso (io uso il Carnaroli)
2 zucchine grandi o 3 piccole
1 confezione di Philadelphia da 80 g.
1 cipollina dorata
1 lt di brodo di carne
1 bicchiere di vino bianco, secco
olio e.v.o.
sale
prezzemolo a piacere

Procedimento:
Lavare le zucchine, poi tagliarle a rondelle o a cubetti.
Tritare la cipolla e farla appassire con l'olio, poi aggiungere le zucchine, il sale  e cuocere qualche minuto.
Aggiungere ora il riso, tostarlo e sfumare con il vino.
Ricoprire con il brodo bollente e cuocere, aggiungendo poco alla volta altro brodo qualora venisse assorbito prima del termine della cottura.
Quando il riso è pronto, togliere dal fuoco, aggiungere il formaggio e amalgamare bene.

Servire aggiungendo a piacere una spolverata di prezzemolo fresco.

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