Budino di cacao

Questo era il budino che prediligevo quando ero una bambina...

Ingredienti:

1 lt di latte

100 gr di zucchero

100 gr di burro

100 gr di cacao

100 gr di farina

 panna montata q.b. per decorare

Procedimento:

Stemperare tutti gli ingredienti con il latte freddo aggiunto poco per volta. Mettere sul fuoco e fare bollire per 5 minuti.

Versare il tutto in uno stampo da budino e mettere in frigorifero almeno 6 ore.

Rotolo con la Nutella

Questo dolce mi é stato insegnato dalla cuoca dell'albergo dove vado di solito in vacanza. Siccome è sempre stata la colazione del mare preferita da mio figlio Matteo, un anno chiesi la ricetta e la cuoca gentilmente me la passò. Facile, veloce e gustoso: questo é il mio motto e questo rotolo è proprio così.

Ingredienti:

100 gr farina

90 gr di zucchero

3 uova

½ bustina di lievito per dolci

Nutella a piacere

Alchermes o liquore misto per dolci q.b.

Zucchero a velo

Procedimento:

Frullare insieme tutti gli ingredienti.

Stendere l’impasto su una teglia ricoperta con carta forno e cuocere in forno statico preriscaldato a 180 per 8 minuti.

Sfornare, bagnare con alchermes o altro liquore misto per dolci, stendere la Nutella poi mettere in frigo per almeno mezz’ora. Una volta trascorso questo tempo, spolverare con zucchero a velo ed è pronto da mangiare.

Peperoni arrostiti

Tanti anni fa, al mare, imparai ad apprezzare questi peperoni sempre presenti nel buffet delle verdure.
La responsabile della sala da pranzo dell'albergo mi insegnò questa ricetta semplice e veloce e dal quel momento difficilmente i peperoni arrostiti mancano dalla mia tavola, soprattutto nelle calde giornate estive.

Ingredienti:
peperoni gialli
peperoni rossi
olio, sale, prezzemolo q.b.

Procedimento.
lavare accuratamente i peperoni poi cuocerli interi per 30', in forno preriscaltato alla massima temperatura. Una volta tolti dal forno, chiuderli 20' in un sacchetto di plastica per alimenti.
Nel frattempo mettere olio, sale e prezzemolo in una tazzina da caffé e mescolare.
Trascorso il tempo necessario, togliere i peperoni dal sacchetto, eliminare il picciolo e tagliarli a metà per eliminare anche i semi. Asciugarli in un canovaccio quindi tagliarli a falde della larghezza desiderata. Comporli in un contenitore e versarvi sopra l'olio precedentemente preparato.
Si conservano bene in frigorifero per 3-4 giorni.

Torta di mele

Questa è una torta che faceva la mia nonna. E' molto semplice, ma sempra gradita.
Ideale a colazione o per una merenda genuina.

Ingradienti.
300 gr di farina
200 gr di zucchero
100 gr burro
3 uova
2 mele di media dimensione (io uso golden o granny smith)
1/2 bicchiere di latte
buccia di un limone grattugiata
1 bustina di lievito per dolci
zucchero a velo

Procedimento:
sciogliere il burro a bagnomaria. Mescolare farina, zucchero e buccia di limone grattugiata. Unire il burro, le uova sbattute e il latte. Mescolare ancora ed aggiungere il lievito. Foderare con la cartaforno uno stampo a cerniera di diametro 26 cm. , versare il composto e per ultime disporre le mele tagliate a fettine (verranno in parte assorbite durante la cottura). Cuocere in forno pre-riscaldato a 180° per 30-40 minuti (dipende dal forno - deve assumere un bel color biscotto). Sfornare e cospargere con zucchero a velo.

Torta di amaretti e cacao

E' una ricetta che mi é piaciuta subito quando l'ho letta su "Sale e pepe" di aprile 2011.
E' di facile esecuzione e in casa é piaciuta moltissimo.

Ingredienti:
125 gr di amaretti
3 uova
100 gr di farina
100 gr di zucchero a velo
100 gr di burro
2 cucchiai di cacao amaro in polvere
un cucchiaino di lievito per dolci
un bicchierino di Marsala
burro e farina per lo stampo
sale

Procedimento:
Dividere il burro a pezzetti e portarlo a temperatura ambiente; sgusciare le uova separando i tuorli dagli albumi.
Mettere il burro in una ciotola e lavorarlo con un cucchiaio di legno fino a renderlo cremoso, poi aggiungere i tuorli e, quando saranno ben amalgamati, incorporare lo zucchero a velo, il cacao, il Marsala, la farina ed il lievito setacciati e gli amaretti sbriciolati a mano.
Montare gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale, usando le fruste elettriche e incorporarli al composto con movimenti delicati dal basso verso l'alto per non smontarli. Imburrare ed infarinare uno stampo rotondo di 20-22 cm di diametro e versare l'impasto. Livellare bene con il dorso di un cucchiaio e cuocere in forno caldo a 180° per 30 minuti.
Sfornare la torta e farla raffreddare. Guarnire la superficie spargendo secondo i gusti,zucchero a velo oppure cacao dolce. Decorare a piacere.

Insalata di riso classica

Questa é l'insalata di riso che piace ai miei familiari: classica, ma sempre gradita!

Ingredienti per 4 persone
280 gr di riso per insalate
100 gr di emmenthal tagliato a dadini
100 gr di prosciutto cotto a dadini
4 wurstel
1 barattolo piccolo di piselli (200 gr - 125 gr peso sgocciolato)
1 vasetto di sottoli per insalata di riso (io uso il misto classico)
sale q.b.
maionese q.b.

Procedimento:
cuocere il riso in acqua salata.
Nel frattempo tagliare a dadini il prosciutto cotto, l'emmenthal ed i wurstel precedentemente cotti.
Scolare i piselli e sciacquarli poi scolare i sottoli dall'olio di conservazione.
Quando il riso é pronto, passarlo sotto l'acqua fredda per fermare la cottura, scolarlo bene e mescolare tutti gli ingredienti insieme. Condire con maionese nella quantità desiderata.
Si può servire subito oppure conservare in frigorifero anche per il giorno dopo.

Insalata di pollo

E' arrivata l'estate e con essa la voglia di mangiare delle belle insalatone fresche!
Oggi, per accontentare Alessandro, ne ho servita in tavola una semplice semplice che facevo spesso appena sposata, ma che da anni non preparavo più. Devo dire che ha gradito molto.

Ingredienti per ogni persona (variabili a seconda dei gusti di ognuno di noi):
1 bistecca di pollo,
200 gr. di fagiolini lessati
1 pomodoro maturo (io prediligo i cuore di bue)
cipolline sottaceto (1 cucchiaio o secondo il gusto)
giardiniera sottaceto (1 cucchiaio o secondo il gusto)
olio e.v.o. q.b.
sale q.b.
maionese q.b.

Procedimento:
Salare  il petto di pollo con sale aromatizzato (salamoia bolognese) poi cuocerlo con un po' d'olio e.v.o.
Tagliarlo a striscioline o a dadini poi unire i fagiolini ed il pomodoro tagliati a pezzetti.
Aggiungere cipolline e giardiniera sottaceto, aggiustare di sale ed infine condire con la maionese.