Come pulire velocemente l'origano

Condivido un metodo velocissimo per pulire, "sgranare" un mazzetto di origano.

Tagliare i gambi lunghi e secchi.

Eliminare i rametti più grossi poi inserire nel Bimby tutto ciò che resta.

Tritare 40 secondi - velocità 4 - antiorario e successivamente 40 secondi - velocità 5 - antiorario.
Alla fine risulteranno separate le foglioline dai rametti.

Dopo aver eliminato manualmente la maggior parte dello scarto, versare il tutto in un colapasta per setacciare al meglio l'origano.

Trasferire in un vasetto di vetro per conservarlo.

Polipo grigliato

Ingredienti per 4 persone:
1 polipo pulito di almeno 1,200 Kg.
olio e.v.o.
1+1/2 limone
sale q.b.
pepe q.b.
prezzemolo q.b.

Procedimento:
lavare molto bene il polipo poi assicurarsi che siano stati tolti gli occhi e il rostro (anche chiamato becco).
Portare ad ebollizione una pentola d'acqua quindi immergere per 3-4 volte il polipo per fare arricciare i tentacoli.
Terminata questa operazione, mettere il  polipo in pentola a pressione con poca acqua, il succo di un limone, sale e pepe. Chiudere la pentola e cuocere 20 minuti da quando fischia.
Trascorso questo tempo, spegnere poi fare raffreddare il polipo nell'acqua di cottura.
Quando sarà freddo, preparare un'emulsione per la marinatura composto da olio e.v.o., il succo di 1/2 limone, sale, pepe e prezzemolo. A questo punto, togliere il polipo dall'acqua di cottura, separare i tentacoli, tagliare a pezzetti la testa, sistemare in una pirofila e versarvi sopra la marinatura. Coprire con pellicola alimentare e fare riposare in frigorifero per 30'.

Trascorso questo tempo, trasferire i vari pezzi su una griglia e pennellare col sugo della marinatura.
Grigliare 4-5 minuti per parte e servire caldi
Ottimi accompagnati da patate lesse condite con olio e prezzemolo.
Buon appetito!

Filone di pasta di pizza ripieno

Ingredienti per l'impasto:
500 gr. di farina
200 gr di acqua
100 gr di olio
1 bustina di lievito di birra disidrato oppure un cubetto di lievito di birra fresco
3 cucchiaini di sale
1 cucchiaino di zucchero

Ingredienti per il ripieno:
80-90 gr di pesto genovese a piacere
150 gr di tonno già sgocciolato e sbriciolato
100 gr di mozzarella tagliata a dadini
5-6 pomodorini perini o ciliegini tagliati a cubetti
una spolverata di origano

Ingredienti per la decorazione:
1 uovo per spennellare il filone
5-6 pomodorini tagliati a rondelline
prezzemolo q.b.

Procedimento:
lavorare tutti gli ingredienti dell'impasto, fare una palla, adagiare in una ciotola di vetro, coprire con pellicola trasparente e porre a lievitare per un paio d'ore, in forno leggermente riscaldato.
Trascorso questo tempo stendere l'impasto con le dita formando un rettangolo; farcire la striscia centrale con  pesto, tonno, mozzarella, pomodorini e una spolverata di origano.

Ripiegare uno dei lembi esterni verso l'interno per ricoprire la farcitura poi sovrapporre anche l'altro lembo sul precedente, formando un filone; infine schiacciare i bordi laterali per chiudere il tutto e praticare dei fori con i rebbi di una forchetta su tutta la superficie del filone.

Fare lievitare un'altra ora poi pennellare con uovo e farcire con pomodorini tagliati a rondelline e una spolverata di prezzemolo.
Cuocere in forno statico, a 180° per 30-40 minuti.
Servire caldo o a temperatura ambiente.

Polpette di tonno e patate

Ingredientiper 40 polpette:
600 g di patate lesse
400 g di tonno sgocciolato
80 g di mollica di pane
2 uova
60 g di pane grattugiato per l'impasto
20 g di parmigiano reggiano
prezzemolo
aglio
sale
pepe
noce moscata
cubetti di provola
pane grattugiato di rifinitura
olio di arachide per la frittura

Procedimento:

lessare le patate, farle raffreddare poi schiacciarle. Sbriciolare il tonno e la mollica del pane, sbattere le uova poi amalgamare insieme tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto morbido.

Con l'aiuto di un cucchiaio formare le polpette, inserire un cubetto di provola, chiuderle poi farle rotolare nel pane grattugiato e friggerle in olio bollente. Asciugarle su carta assorbente e mangiarle calde o a temperatura ambiente. 

Castagnole di carnevale

Queste sono le formidabili castagnole di Carnevale di Benedetta Rossi: buonissime!!! 👍

Ingredienti:
350 g circa di farina 00
2 uova
75 g di zucchero
75 g di olio di semi di girasole (io uso olio di riso)
mezza bustina di lievito
un po’ di rhum o di liquore all’anice
olio per friggere

Procedimento:
In una ciotola mescoliamo 2 uova, 75g di zucchero, 75g di olio di semi di girasole, mezza bustina di lievito vanigliato, un po’ di liquore all’anice o rum, infine 350g di farina da aggiungere poco per volta mescolando per bene.
Quando l’impasto comincia ad indurirsi continuiamo a lavorare con le mani sul tavolo finché risulta elastico e omogeneo.
Mentre scaldiamo l’olio per friggere in una padella capiente, ricaviamo dall’impasto delle strisce e le tagliamo a tocchetti con il coltello. Ora con le mani prepariamo una per una delle palline, perché friggano in modo omogeneo è bene farle tutte di dimensioni simili.

Vediamo se l’olio è pronto immergendo una pallina, quindi friggiamo tutte le altre, mescolando delicatamente per cuocerle da tutti i lati.

Quando le castagnole sono belle dorate le togliamo dall’olio e le passiamo sulla carta assorbente, e procediamo a cuocerle tutte in questo modo.

Una cascata di zucchero a velo e le nostre castagnole di carnevale sono pronte da mangiare, questi bocconcini croccanti sono buonissimi da gustare caldi caldi, ma anche freddi sono sempre golosissimi.

Cialde di parmigiano con mousse di mortadella

Ecco un antipasto semplicissimo e veloce, ma solitamente molto apprezzato; ideale per le feste natalizie che si stanno avvicinando.

Ingredienti:
28 cialde di parmigiano
100 ricotta
100 mortadella
granella di pistacchi q.b.

Procedimento:
frullare la ricotta con la mortadella; versare la crema ottenuta in un sac à poche e farcire le cialde di parmigiano.
Infine decorare con un po' di granella di pistacchio e servire.
Sono come le ciliegie: una tira l'altra!

Mezzelune rosse con ripieno di ricotta a e speck

Ingredienti per la sfoglia:
300 g. di farina
3 uova
10 gr di olio evo
1 cucchiaino da caffè colmo di barbabietola rossa disidratata

Ripieno:
250 gr di ricotta di mucca
150 gr. di speck tritato

Inoltre:
sale grosso per l'acqua di cottura
100 gr di burro
foglie di salvia in quantità a piacere
oppure
passata di pomodoro

Preparare la sfogia impastando tutti gli ingredienti e lavorarla fino a che risulti perfettamente omogenea. Preparare il ripieno amalgamando la ricotta con lo speck.

Stendere la sfoglia e tagiare con un rullo tagiapasta tondo, farcire con il ripieno e richiudere a mezzaluna.

Cuocere in acqua bollente, salata e condire con burro e salvia o con un sugo di burro e pomodoro.