Mirto

Ingredienti per 2 lt. di liquore:

100 g bacche di mirto 

400 g zucchero 

750 ml alcool 

1,100 lt. acqua

Procedimento:

Mettere le bacche a mollo in 250 ml di acqua per una notte. 
Aggiungere l'alcool e lasciare macerare per almeno 25 giorni. Agitare una volta al giorno.  
Filtrare il tutto e spremere le bacche in modo da estrarre tutto il succo. 
Preparare lo sciroppo: fare bollire 850 ml di acqua e mentre si raffredda scioglierci dentro lo zucchero. 
Fare raffreddare lo sciroppo e poi aggiungere la soluzione di alcool e mirto precedentemente spremuto e filtrato. 
ll mirto è pronto!

Liquore al melograno

Ingredienti per un litro di liquore circa.

2 melograni grandi o tre piccoli

1/2 Litro di alcool

3 chiodi di garofano

1 stecca di cannella

scorza di limone

375 g di zucchero

500 ml di acqua

Procedimento:

Sgranare due melagrane grandi, o tre piccoli. Versare i chicchi in un vaso di vetro a chiusura ermetica poi versare 1/2 litro di alcool.

Aggiungere una stecca di cannella, 3 chiodi di garofano e la scorza di limone.

Chiudere il vaso e lasciare macerare una settimana o 10 giorni, ricordando di agitare il vaso tutti i giorni.

Trascorso il tempo preparare uno sciroppo mescolando in un pentolino lo zucchero e l’acqua e portando ad ebollizione. Lasciare raffreddare completamente.

Aprire il vaso e filtrare il contenuto con un colino, versando il liquido alcolico nello sciroppo. Mescolare e imbottigliare il liquore al melograno. Aspettare una settimana/10 giorni e il liquore è pronto.

Maccheroni panna, besciamella e speck

Ingrediento per 4 persone:
320 g di maccheroni
100 ml di panna da cucina
200 ml di besciamella
100 g di speck tagliato a listarelle
2 cucchiai di parmigiano reggiano
un pizzico di sale

Procedimento:
cuocere i maccheroni e nel frattempo preparare il condimento: in una terrina mescolare gli ingredienti elencati tutti insieme, poi versarli in un saltapasta.
Quando i maccheroni saranno pronti, unirli al condimento insieme con qualche cucchiaio di acqua di cottura. Terminare amalgamando la pasta sul fuoco per qualche minuto poi servire.

Bocconcini di pollo alla vodka

Ingredienti per 5 persone:
1 kg di bocconcini di pollo
farina
sale aromatizzato
olio e.v.o.
una spruzzata di vodka
1 bicchiere di brodo di dado (io uso il dado Bimby fatto in casa)
prezzemolo fresco, tritato a piacere.

Procedimento:
salare ed infarinare i bocconcini di pollo.
Rosolare nell'olio, versare la vodka e lasciarla evaporare.
Aggiungere il brodo di dado e fare cuocere fino al restringimento del sughetto (circa 20-30 minuti, a seconda della grandezza dei bocconcini).
Al termine aggiungere una manciata di prezzemolo fresco in quantità a piacere.
Servire caldi.

Come pulire velocemente l'origano

Condivido un metodo velocissimo per pulire, "sgranare" un mazzetto di origano.

Tagliare i gambi lunghi e secchi.

Eliminare i rametti più grossi poi inserire nel Bimby tutto ciò che resta.

Tritare 40 secondi - velocità 4 - antiorario e successivamente 40 secondi - velocità 5 - antiorario.
Alla fine risulteranno separate le foglioline dai rametti.

Dopo aver eliminato manualmente la maggior parte dello scarto, versare il tutto in un colapasta per setacciare al meglio l'origano.

Trasferire in un vasetto di vetro per conservarlo.

Polipo grigliato

Ingredienti per 4 persone:
1 polipo pulito di almeno 1,200 Kg.
olio e.v.o.
1+1/2 limone
sale q.b.
pepe q.b.
prezzemolo q.b.

Procedimento:
lavare molto bene il polipo poi assicurarsi che siano stati tolti gli occhi e il rostro (anche chiamato becco).
Portare ad ebollizione una pentola d'acqua quindi immergere per 3-4 volte il polipo per fare arricciare i tentacoli.
Terminata questa operazione, mettere il  polipo in pentola a pressione con poca acqua, il succo di un limone, sale e pepe. Chiudere la pentola e cuocere 20 minuti da quando fischia.
Trascorso questo tempo, spegnere poi fare raffreddare il polipo nell'acqua di cottura.
Quando sarà freddo, preparare un'emulsione per la marinatura composto da olio e.v.o., il succo di 1/2 limone, sale, pepe e prezzemolo. A questo punto, togliere il polipo dall'acqua di cottura, separare i tentacoli, tagliare a pezzetti la testa, sistemare in una pirofila e versarvi sopra la marinatura. Coprire con pellicola alimentare e fare riposare in frigorifero per 30'.

Trascorso questo tempo, trasferire i vari pezzi su una griglia e pennellare col sugo della marinatura.
Grigliare 4-5 minuti per parte e servire caldi
Ottimi accompagnati da patate lesse condite con olio e prezzemolo.
Buon appetito!

Filone di pasta di pizza ripieno

Ingredienti per l'impasto:
500 gr. di farina
200 gr di acqua
100 gr di olio
1 bustina di lievito di birra disidrato oppure un cubetto di lievito di birra fresco
3 cucchiaini di sale
1 cucchiaino di zucchero

Ingredienti per il ripieno:
80-90 gr di pesto genovese a piacere
150 gr di tonno già sgocciolato e sbriciolato
100 gr di mozzarella tagliata a dadini
5-6 pomodorini perini o ciliegini tagliati a cubetti
una spolverata di origano

Ingredienti per la decorazione:
1 uovo per spennellare il filone
5-6 pomodorini tagliati a rondelline
prezzemolo q.b.

Procedimento:
lavorare tutti gli ingredienti dell'impasto, fare una palla, adagiare in una ciotola di vetro, coprire con pellicola trasparente e porre a lievitare per un paio d'ore, in forno leggermente riscaldato.
Trascorso questo tempo stendere l'impasto con le dita formando un rettangolo; farcire la striscia centrale con  pesto, tonno, mozzarella, pomodorini e una spolverata di origano.

Ripiegare uno dei lembi esterni verso l'interno per ricoprire la farcitura poi sovrapporre anche l'altro lembo sul precedente, formando un filone; infine schiacciare i bordi laterali per chiudere il tutto e praticare dei fori con i rebbi di una forchetta su tutta la superficie del filone.

Fare lievitare un'altra ora poi pennellare con uovo e farcire con pomodorini tagliati a rondelline e una spolverata di prezzemolo.
Cuocere in forno statico, a 180° per 30-40 minuti.
Servire caldo o a temperatura ambiente.