Focaccia pomodoro, mozzarella e origano

 

Era la Vigilia di Natale di qualche anno fa quando Barbara mi fece assaggiare questa focaccia. Ricordo che mi piacque molto, ma poi inspiegabilmente è caduta nel dimenticatoio.

Oggi, per puro caso, ho recuperato delle vecchie foto che me l'hanno ricordata e così l'ho preparata. Considerando che è finita in un batter d'occhio non mi resta che consigliarla!

Ingredienti per la focaccia:
600 g di farina 0 (io ho usato farina di Kamut per motivi di allergia)
200 g di acqua
100 g di latte
30 g di olio di oliva
10 g di zucchero
15 g di sale
mezzo cubetto di lievito di birra

Ingredienti per il ripieno:
4 cucchiai di passata di pomodoro densa
2 mozzarelle
1 pizzico di sale
1 spolverata di origano
8-10 pomodorini per guarnire

Per preparare la focaccia versare nel boccale tutti gli ingredienti, impastare 4 minuti a vel. Spiga, togliere la pasta dal boccale, formare una palla, inciderla a croce e mettere a lievitare fino al raddoppio ( circa 1 ora).

Dividere la pasta a metà e stenderla in due rettangoli (30x40 circa), adagiare il primo in una teglia foderata con carta forno e distribuire in superficie la passata di pomodoro condita con il sale e l'origano, la mozzarella tritata e sgocciolata. 

Sovrapporre il secondo pezzo di pasta, premendo bene sui bordi. Ungere la focaccia con olio di oliva, distribuire i pomodorini tagliati, premendoli nella pasta quindi spolverare con sale grosso. 

Rimettere a lievitare ancora per 1 ora.

Infine infornare a 180° per 30-35 minuti (regolarsi col proprio forno).

Fonte: Ricettario Bimby TM31

Torta salata con zucchine, mozzarella e prosciutto cotto

 

Nata da una richiesta improvvisa, per fare questa torta salata ho racimolato quello che avevo in frigorifero. Risultato delicato e gradevole. Più semplice di così....

Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia fresca
zucchine griglate a piacere
100 gr di prosciutto cotto tagliato a dadini
1 mozzarella tafliata a dadini

Procedimento:
Stendere la pasta sfoglia e farcire con gli ingredienti aggiungendoli nell'ordine così come elencati.
Cuocere a 180° per 30-40 minuti (dipende dal forno) fino al raggiungimento di un bel colore dorato.

Ciambella al Kamut

 

Questa ricetta nasce dalla volontà di preparare una ciambella per mia figlia che però può contenere solo farina di kamut mentre non deve contenere burro e latte... mica semplice! E così è nata questa ricettina. Temevo non fosse un granché e invece è andata bene! 

Ingredienti: (utilizzare un vasetto dello yogurt per dosare gli ingredienti)
3 vasetti di farina di kamut
2 vasetti di zucchero
1 vasetto di caffè lungo
3 uova
100 gr di margarina
1 bustina di lievito per dolci
Gocce di cioccolato fondente a piacere

Procedimento:

Mescolare insieme farina, zucchero e lievito.

Sciogliere  la margarina (a bagnomaria o in microondee) poi unirla alle uova sbattute e al caffe.

Riunire tutti gli ingredienti e mescolare bene (meglio se con un frullino elettrico).

Versare in una teglia imburrata ed infarinata, spargere le gocce di cioccoato sulla superficie poi cuocere 40 minuti a 180° (ognuno si regoli in base al proprio forno). 

Trascorso il tempo di cottura, lasciare in forno spento per altri 10 minuti quindi toglere e fare raffreddare bene la ciambella prima di servirla.

Insalata di riso Venere

Buona, fresca e veloce. Adattissima per un buffet dove può essere utilizzata come antipasto o come primo piatto. Ottima anche come piatto unico.

Ingredienti:

300 gr di riso Venere

250 gr di pomodorini ciliegini

250 gr di salmone sott'olio (2 scatolette)

150 gr di mais cotto al vapore (1 barattolo)

un mazzetto di rucola pulita e sminuzzata

olio e.v.o.

sale q.b

pepe q.b.

Procedimento:

Cuocere il riso in abbondante acqua salata per il tempo indicato sulla confezione (nel mio caso 18 minuti), scolarlo e raffreddarlo sotto un getto di acqua fredda.

Nel frattempo pulire la  rucola e tagliare i pomodorini. Scolare e sbriciolare il salmone, scolare anche il mais e mettere tutto in una ciotola capiente. Per ultimo aggiungere il riso freddo, condire con olio, sale e pepe; mescolare bene e mettere in frigorifero.

 

Roast Beef

Semplice, velocissimo e molto molto gustoso. Lo si può servire come antipasto o come secondo di carne. Grazie alla zia Gio per avermi insegnato questa ricetta di famiglia, a sua volta ricevuta dalla zia Mary. 😘😘😘

Ingredienti:

1 pezzo di carne di manzo di circa 800 gr. (io ho usato il girello)

sale odoroso q.b.

pepe nero in grani in quantità a piacere

olio e.v.o. q.b.

1 bicchiere di cognac

Procedimento:

Legare la carne oppure infilarla nella rete da macellaio poi rotolarla nel sale odoroso e nei grani di pepe.

Rosolare con olio e.v.o. a fuoco vivace, bagnare con il cognac poi cuocere 5/6 minuti per parte girando la carne di 1/4 par volta.

Fare raffreddare quindi tagliare (meglio con affettatrice elettrica se lo si desiderata sottile) e servire condito con il fondo di cottura; ottimo accompagnato da rucola e scaglie di parmigiano.

N.B. è consigliabile cuocere la carne il giorno prima di affettarla e servirla.

Cipolle napoletane in agrodolce

Spaziali (così le ha definite mia figlia 😂)

Semplici, veloci, con quel sapore di cose genuine fatte con pochi ingredienti, ma scelti.

Un doveroso grazie alla mitica zia Gio per l'insegnamento di questa ricetta!

Ingredienti:

1 kg di cipolle napoletane dolci

1 bicchiere di buon aceto di vino bianco

1 bicchiere di olio d'oliva

1 cucchiaio di sale fino

100 gr. di zucchero

Procedimento:

tagliare le cipolle a fette sottili.

Metterle in un tegame insieme con tutti gli altri ingredienti e mescolare avendo cura di amalgamare bene il tutto.

Lasciare così per almeno 12 ore.

Trascorso questo tempo, riempire dei vasetti sterilizzati, chiudere bene e far bollire 5 minuti.

Si possono conservare, ma anche mangiare subito poichè non necessitano di tempo di riposo.

N.B. con questo quantitativo si riempiono 4 vasettìi da 250 g.

Cheese cake cotta ai frutti di bosco

Ottima cheese cake, la prima che preparo in versione cotta.

Un sentito grazie ad Erica che mi ha insegnato la ricetta!

Ingredienti base 24cm.:          Ingredienti base 28cm:    

180 g di biscotti secchi            245 g di biscotti secchi    

120 g di burro                          163 g di burro

Ingredienti ripieno 24cm:       Ingredienti ripieno 28cm:

250 g di ricotta                        340 g di ricotta

250 g di mascarpone               340 g di mascarpone

60 g di zucchero                      82 g di zucchero

3 uova                                      4 uova

1 bustina di vanillina               1 bustina di vanillina

1 cucchiaio di farina                1 cucchiaio di farina

Procedimento:

innanzitutto preparare la base: tritare i biscotti, aggiungere il burro fuso e mescolare; foderare con la carta da forno una tortiera di diametro 24 cm (12 persone) o 28 cm (16 persone), quindi versare il composto, pressarlo bene e mettere in frigorifero per 15 minuti.

Nel frattempo preparare il ripieno: 

montare i rossi delle uova con lo zucchero e la vanillina.

Aggiungere ricotta e mascarpone e mescolare bene (io ho usato le fruste elettriche) 

Infine amalgamare la farina e gli albumi montati a neve.

Versare il composto nella tortiera e cuocere in forno statico a 180° per 30-35 minuti.

Fare raffreddare a temperatura ambiente e guarnire con marmellata (ideale quella ai frutti di bosco).

N.B. ovviamente si può optare per un tipo di marmellata diversa o per la Nutella diluita con un po' di latte.

Sentirete la bontà!